Zdrowy indyk

Mięso indyka słynie ze swoich walorów zdrowotnych i smakowych. Mięso indycze, w porównaniu z wieprzowiną czy wołowiną, odznacza się lepszymi właściwościami smakowo-zapachowymi i dietetycznymi. 

Zaletą tego mięsa jest niska zawartość tłuszczu przy dużej zawartości białka. Mięso z piersi indyczej zawiera 24% białka, zaś mięso z udźca – 21%. Wartość odżywcza białek mięsa indyczego jest oceniana wyżej niż białek mięsa wołowego ze względu na mniejszą zawartość niepełnowartościowego kolagenu. Ilość kolagenu w mięsie indyka, w stosunku do białka ogólnego, wynosi od 2% do 6%. Mięsa wieprzowe i wołowe zawierają dużo większe ilości kolagenu (aż 25%). Dodatkową zaletą dietetyczną i smakową jest delikatna struktura mięsa, równomiernie przesycona tkanką tłuszczową.

Mięso indycze nie jest jednolite, dzięki czemu może być wykorzystywane w kuchni na różne sposoby. Czerwonobrunatne uda przypominają w smaku dziczyznę, białe mięso piersi (najdelikatniejsze) - cielęcinę, a mięso z ciemnej szyi – wieprzowinę. 

Tłuszcz zawarty w mięsie indyka jest lżej strawny i łatwiej przyswajalny. Co bardzo ważne, zawiera więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych, niezbędnych w diecie człowieka. Spośród wszystkich gatunków drobiu to właśnie indyk zawiera najwięcej cennych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA). Pod względem dietetycznym jest więc stawiany wyżej od tłuszczu zwierząt rzeźnych. Wyniki najnowszych badań medycznych (badania przeprowadzone przez dr Michaela Plattena z wydziału neurologii na Uniwersytecie w Tubingen) są bardzo obiecujące dla miłośników indyczego mięsa. Okazało się, że że jeden ze związków chemicznych znajdujący się w mięsie indyczym, może okazać się pomocny przy leczeniu stwardnienia rozsianego. 

Tyle najnowsze doniesienia, ale doskonałe właściwości odżywcze indyczego mięsa znane są od dawna. Mięso  to zawiera sporo chromu, który jest istotnym składnikiem tzw. czynnika tolerancji glukozy uczestniczącego w procesach regulacji stężenia glukozy we krwi. Z tego względu indyk polecany jest osobom cierpiącym na cukrzycę, nadwagę lub inne zaburzenia gospodarki węglowodanowej. 

Podsumowując, indyk to źródło pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka - mięso odpowiednie nawet dla tych, którzy ze względu na stan swojego zdrowia powinni być na lekkostrawnej diecie.